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Pese a que la recesión parece haber dejado atrás su peor etapa, los
panaderos se encuentran en una situación crítica. Según revelaron desde
la Federación Provincial CIPAN, la caída en las ventas supera en algunos pro
ductos el 70% y se espera que el pan dulce alcance un costo de entre
Aunque la recesión parece haber dejado atrás su peor etapa, los sectores
vinculados al consumo aún enfrentan dificultades para recuperarse, y
muchos se encuentran en una situación crítica. Este es el caso de los pa
naderos, que revelaron que ya cerraron casi 400 locales en lo que va del
año y la caída en las ventas alcanza el 53% y en algunos productores, su
pera el 70%.
En este sentido, con las fiestas de fin de año a la vuelta de la esquina, des
de el sector de la industria panadera adelantaron que para este año el kilo
de pan dulce artesanal costará entre $20.000 y $25.000. La mesa de Navi
dad y Año Nuevo llega con aumentos y el preciado producto no es la excep
ción, dado que en algunos comercios puede trepar a los $40.000 según la
zona y las materias primas del producto.
Será un año donde los consumidores apelarán a todo tipo de estrategias
para conseguir ahorros y descuentos en los productos de la canasta na
videña. En tanto, desde el sector denuncian que, en los últimos cuatro me
ses, cerraron alrededor de 160 en todo el país, de las cuales 60 estaban en
la provincia de Buenos Aires.
"Los panaderos de la provincia de Buenos Aires, agrupados dentro de la Fe
deración Provincial CIPAN, vemos con total preocupación la caída histórica
del consumo del pan. Tenemos un 53% menos de venta en lo que va del año.
Tenemos entre un 78% y un 80% menos de venta en lo que es galletería, san
guchería, tortas, todo lo que es pastelería cayó terriblemente. Es algo histó
rico, nunca pasamos esto, ni siquiera en el estallido social del 2001", expre
só Martin Pinto, secretario de CIPAN a Ámbito.
"No vemos una mejora, como dice el gobierno nacional, que hay rubros
que se están remontando. Y todos los días vemos una pyme que cierra.
Casi 400 panaderías, entre panadería y despacho de pan, cerraron este
año", concluyó con preocupación.
Desde hace algunas semanas, los productos típicos de la época de fiestas
de fin de año invadieron las góndolas de supermercados y comercios. Des
de los pan dulces industriales envasados a los de fabricación artesanal, el
aumento es palpable y la muestra de ello es el gran salto en los precios, que
pueden ir desde 3.400 a 40.000 pesos, según la cantidad y variedad de ingre
dientes.
Según Gastón Mora, referente de la Cámara de Panaderos, se espera que
el pan dulce alcance un costo de entre 15.000 y 20.000 pesos, un aumen
to significativo en comparación con el año anterior.
El aumento tiene que ver con la suba sin precedentes de la materia prima
: “Se está hablando de 17 mil pesos un kilo de cajú, se habla de 20 mil pe
sos el kilo de almendra, de 13 mil pesos el de nuez. A partir de ahí, fíjense
el panorama en el que estamos” señaló Mora semanas atrás en diálogo
con AM750.
“Es muy preocupante, porque sabemos que es un momento muy sensible.
Hoy parece estar cada vez más lejos de la mesa. El año pasado teníamos
un pan dulce de 2500 pesos, algo bien elaborado. Hoy se está hablando de
2500 pesos uno económico, sin nada. El que encuentra la fruta lava los
platos”, finalizó.
En tanto, el presidente de la Federación Industrial Panaderil de la provincia
de Buenos Aires Raul Santoandre señaló este domingo en diálogo con Ra
dio Rivadavia que "el kilo de pan dulce en la confitería cuesta $25.000" y
que ante la baja demanda "se vende pan dulce en rodajas".
"Muchas de las materias primas utilizadas, al no haber ventas, están bajan
do y hoy un pan dulce elaborado fresco artesanal se consigue entre 20.000
a 25.000 pesos el kilo", explicó Santoandre. En ese sentido aclaró que "in
fluye mucho en el precio la cantidad de fruta y la variedad en la elaboración".
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