CARINA DALAI, DIRECTORA DE BROMATOLOGÍA PREVENIR ANTES QUE CURAR

La Directora municipal del área de Bromatología se refirió a la actual cam

paña que desde el verano se viene llevando a cabo en torno a la preven

ción del Síndrome Urémico Hemolítico y la Triquinosis, y en este sentido 

brindó algunos consejos a los consumidores para evitar contraer estas enfermedades, que en muchos casos pueden ocasionar graves inconve

nientes para la salud.

Si bien desde que se inició el 2016 se viene trabajando arduamente desde 

la Municipalidad de La Costa en detectar productos alimenticios que pue

dan ser peligrosos para la salud de los consumidores, lo cierto es que des

de comienzos de marzo se ha iniciado una fuerte campaña de concientiza

ción para la prevención del Síndrome Urémico Hemolítico y de la Triquino

sis, a través del Departamento municipal de Bromatología, en conjunto 

con la Secretaría de Ordenamiento Urbano.

En este sentido, se llevan a cabo controles estrictos de higiene, frío y sello

 de faena habituales en todos los puntos de venta de productos cárnicos y

 lácteos, y al mismo tiempo se entrega folletería a la población con el fin de

 que todos los vecinos del distrito puedan disponer de información referen

te a dichas enfermedades y cuáles son las vías de contagio, las formas de prevenirlas y los síntomas. Estas campañas se realizan actualmente en los

 Centros Culturales, los Centros Comunitarios y los establecimientos educa

tivos de todo el distrito.

Al respecto se refirió Carina Dalai, Directora del área municipal de bromato

logía, durante una entrevista ofrecida para FM Opinión, en la que señaló 

que ya “desde el mes de enero venimos trabajando con esto en todos los establecimientos comerciales de comidas rápidas, que son los primeros 

que inspeccionamos”, y precisó que durante la temporada estival “hemos

 tenido resultados de casi llegar a 10.000 kilos en todo el partido de La 

Costa de decomisar alimentos con corte de cadena de frío o por mala coc

ción”.

En esta misma línea, Dalai informó que “también tuvimos varios operati

vos al ingreso de cada localidad y tuvimos muchos decomisos por corte

 de cadena de frío de derivados lácteos”, entre los cuales indicó que se 

destacó “un decomiso muy grande de muzzarella y un decomiso de casi

 1000 kilos de carne de faena clandestina”. En este aspecto, la especialis

ta comentó: “La campaña contra el Síndrome se empezó ya desde enero

, y hoy estamos trabajando más abocados a los establecimientos cárni

cos y a llegar al ciudadano, al comerciante, a la escuela, que complemen

tamos con charlas para los chicos también, para llegar a toda la pobla

ción con los consejos y la prevención”.

¿Qué es el Síndrome Urémico Hemolítico? Se trata de una enfermedad que

 es causada por toxinas bacterianas que producen lesiones en los peque

ños vasos sanguíneos y que afecta fundamentalmente al riñón, pero tam

bién puede afectar al sistema nervioso central y al aparato gastrointestinal

, y se caracteriza por insuficiencia renal, anemia hemolítica, trombocitope

nia y defectos de la coagulación. Los síntomas tempranos de la patología 

incluyen vómitos, palidez, disminución en la cantidad de orina, debilidad e irritabilidad.

En lo que respecta a la prevención, Dalai mencionó que “no consuman nin

gún tipo de derivado lácteo que tenga corte en la cadena de frio”, y al mis

mo tiempo agregó: “Siempre consumir aquellos derivados lácteos que es

tén pasteurizados, darle mucha importancia al tema de la cocción de la car

ne, sobre todo la carne picada, que no sea jugosa, que los líquidos sean translúcidos, también el lavado de la verdura y el agua, por eso también el 

consejo es que laven los tanques en las casas dos veces por año”.

En lo que respecta a poder detectar posibles cortes en la cadena de frío de

 los alimentos lácteos, la Directora municipal de Bromatología precisó que 

“en el caso del yogur tenemos que mirar la superficie de la tapa, si se infla 

como un huevo no lo tenemos que consumir”, ya que según explicó “cuan

do se corta la cadena de frío en todo este tipo de alimentos envasados se 

hincha, entonces no hay que consumirlo”.

Al mismo tiempo resaltó que “también tener precaución en las casas con 

el tema de las mamaderas, con el lavado de las mamaderas, y no dejar la 

leche de los bebés afuera de la heladera, porque también los errores a ve

ces parten de la casa”. Asimismo, en el caso que detectemos que en algún

 comercio pueda estar siendo interrumpida la cadena de frío, la especialis

ta instó a que la población realice la denuncia correspondiente, comunicá

ndose por teléfono a la línea de reclamos municipales, el 0800-999-8324, o

 bien a través del teléfono directo de la Oficina de Bromatología, llamando

 al (02246) 421-990.

Por otro lado, Dalai informó que también se está trabajando fuertemente en

 la prevención de la Triquinosis, y sobre ello explicó que “este año empeza

mos más temprano, antes de que empiecen las faenas, para prevenir”. En 

este aspecto subrayó que “la detección de la enfermedad es muy confusa

”, sobre lo cual indicó: “En las primeras 72 horas se manifiesta con fiebre,

 vómitos, después comienza el dolor abdominal, que se confunde mucho 

con el tema de la gripe. Después de las 72 horas empieza la hinchazón en

 los párpados y el resto, o sea que tenemos un proceso largo de los sínto

mas”.

Cabe destacar que la Triquinosis es una enfermedad parasitaria causada

 por un nematodo del género Trichinella, que se adquiere al consumir car

ne con larvas del parásito, principalmente en carne de cerdo, y debido a 

que la enfermedad es muy grave y debe ser tratada inmediatamente, Dalai 

resaltó la importancia de prevenirla, enfatizando que el principal consejo 

es consumir “productos que estén rotulados y que sepamos qué origen 

tienen”.


Lic. Graciela Marker