Al respecto pudo saberse que en el curso de manipulación de Alimentos dictado en el Instituto Nº402, la docente se encuentra hablando de la prevención y cuidados en nuestra zona que se debe mantener, especialmente al tener como vecinos al distrito de General Lavalle, zona de producción animal por excelencia.
Antecedentes:
Desde comienzo de año se han registrado 4 brotes de triquinosis en 9 municipios. Se confirmaron 118 casos de personas con infección. Los municipios que los detectaron fueron Adolfo Alsina, Bahía Blanca, Coronel Suarez, Gua mini, Hipólito Yrigoyen, Puan, Las Flores, Saavedra y Salliquelo.
"La primera norma de prevención, si nos invitan a comer un lechón, un amigo en el campo, seguramente no le vamos a pedir el certificado de bromatología, pero si asegurarnos que la carne este bien cocina y que el jugo que emane de la cocina sea traslucido", recomienza Karina Dalai, como elemento básico preventivo.
La triquinosis o "trichinellosises" una enfermedad parasitaria causada por las larvas y parásitos adultos de nematodes del género Trichinella spp. Afecta al ser humano, mamíferos domésticos y silvestres, aves y reptiles. Se trata de una zoonosis. Es decir, se transmite desde animales al ser humano de modo accidental. La principal fuente de la infección para el ser humano es el cerdo doméstico. "Por eso son tan importantes las medidas de prevención que debemos poner en práctica. Además recordar que si el animal se encuentra cercano al basural a cielo abierto y tienen acceso, ahí estaría el foco infeccioso, en la ingesta de basura" pone énfasis en ese necesario conocimiento Karina Dalai en la entrevista.
Por lo general los brotes comienzan en cerdos con deficientes condiciones sanitarias de crianza y falta de controles en la faena. Se producen en su mayoría durante la época de bajas temperaturas, particularmente de julio a octubre.
¿Qué le pasa a nuestro cuerpo, si ingresa el parasito?
Los síntomas de la triquinosis son fiebre, dolores musculares, diarrea, vómitos, hinchazón de párpados y picazón. Ante estos síntomas, hay que acudir inmediatamente al centro de salud más cercano. Hay medicamentos que se pueden usar para tratar la infección reciente, pero no hay un tratamiento específico para la triquinosis una vez que las larvas invaden los músculos. Los quistes perduran durante años. Los analgésicos pueden ayudar a aliviar el dolor muscular.
Cómo se puede prevenir la triquinosis
Para evitar contraer la triquinosis, solo se debe consumir carne de cerdo y derivados frescos y bien cocidos (es decir, cocinarlos hasta que desaparezca el color rosado). Tener en cuenta que salar o ahumar la carne no es suficiente para matar al parásito, según las recomendaciones de nuestra consultada "los fiambres ahumados sin el registro, o cuando vamos por la ruta y están los quesos y fiambres al rayo de sol sin etiquetas, puede transformarse en nuestro mayor error consumirlos".
También se deben comprar los productos derivados, chacinados y embutidos (como jamón, panceta, longaniza, chorizos) solamente en comercios habilitados. "Hay que verificar en la etiqueta que hayan sido elaborados por empresas autorizadas donde se especifique marca, identificación del lote, fecha de elaboración y vencimiento, identificación del establecimiento elaborador y registro ante la autoridad sanitaria. La venta callejera de estos alimentos está prohibida. Y llama la atención cuando dice “así detectamos al responsable” no obstante ante un sistema evitar que el parasito quede dentro de nuestro cuerpo será primariamente nuestra atención urgente”.
Nuestros
productores
habilitados
En el Partido de La Costa están las Ferias y todos aquellos que producen y elaboran alimentos han cumplido los pasos de la libreta sanitaria, cursos de manipulación de alimentos, y en el caso de los embutidos solo se encuentra el Sr. Romano, cuya planta de elaboración ha sido certificada, y está finalizando los requisitos de la Ley 11723.
La pregunta sobre cómo se realizan los controles, en el ingreso a las localidades, Dalai dice que "no está ahí el problema, ya que se fiscaliza sin errores, hay que tener la actitud personal de saber comprar porque somos nosotros que vamos y compramos mal"
Asegurar una correcta disposición de los alimentos para los cerdos (condiciones de almacenamiento, condiciones edilicias del depósito de alimento), para prevenir la infestación de roedores y animales silvestres.
Al realizarse la faena de un animal, incluso si se realiza de manera doméstica, es importante consultar al veterinario que emitirá un certificado.
Gripe Aviar
Lobos Marinos contagiados. Muelles en Prevención, cuidado en las playas Un tema bajo control municipal bien explicado por Karina Dalai y que requiere del buen criterio ciudadano y una difusión permanente en los medios de comunicación para evitar algunas opiniones alarmistas que circulan en las redes sociales y no fueron emitidas por organismos ni profesionales idóneos sobe esta situación.
Son solo algunas de las últimas víctimas de una epidemia global de gripe aviar que técnicamente se llama “panzoonosis” por la diversidad de especies de animales que afectó. Desde 2021 no ha parado de crecer a “tasas alarmantes” y tiene alta mortalidad, según advirtió la Organización Panamericana de la Salud.
Se trata de un problema que mata a la fauna silvestre, genera pérdidas económicas en el sector de producción avícola, e implica un riesgo de una potencial pandemia en humanos si el virus llegara a evolucionar y adaptarse en la transmisión entre los seres humanos. ¿Cómo se frena? Con educación conciencia ciudadana y respeto al medio ambiente.
Marcelo López
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